Comment faire dur cidre, faire easy._1 de cidre

Comment faire dur cidre, faire easy._1 de cidre

Comment faire dur Cider

Nous allons commencer notre introduction à la série d’infusion ici avec des instructions sur la façon de faire du cidre dur parce que nous pensons qu’il offre une parfaite introduction à l’artisanat. Cette série de messages va vous apprendre comment exploiter les propriétés de base de levure, de brasser jusqu’à quelque chose de si délicieux, et pourtant simple, que vos occasions spéciales et les jours fériés ne seront jamais les mêmes. Et il ne prendra pas un grand investissement en temps ou de l’argent non plus!

Brewing cidre est amusant, et la joie de produire une telle boisson alcoolisée délicieux vous-même peut facilement devenir un passe-temps sérieux en soi!

Vous aurez besoin de quelques outils de base de brassage pour commencer, ils ne coûtent pas cher, et une fois qu’ils sont achetés, vous serez en mesure de brasser un océan de cidre sans investissement supplémentaire si vous choisissez.

6 ½ gallon fermentation de qualité alimentaire seau, et un couvercle avec un trou de l’œillet taraudé en elle.
6 ½ gallon, de qualité alimentaire, l’embouteillage seau avec un ergot taraudé autour d’un pouce au-dessus du fond du godet.
3 à 4 pieds de, qualité chirurgicale claire, un tube de caoutchouc.
cane Racking (ou siphon auto).
air Bubble piège.
Long manche cuillère agitation.
Capsuleuse.
bouteilles et bouchons de bouteille propre. (Peut réutiliser la plupart des vieilles bouteilles de bière)
shop Brew recommandé détergent et désinfectant.
Thermomètre (celui qui est long et étroit)
Sacs Brew (pour la tenue d’épices)

Deuxième seau de fermentation (fermentation secondaire rend possible sans tracas).
bouteilles faciles ou Swivel Cap (élimine la nécessité d’une cabriole de bouteille et bouchons).
Bouteille de remplissage.
Hydrometer et flacon.
Grande chaussette maille d’infusion ou torchons grande bande élastique / w (pour couvrir pendant 2 premiers jours)

Ce kit tout en un de brassage Supplies Midwest-vous obtenir l’installation avec tout mais les sacs de brassage et des bouteilles réelles. Si vous avez un magasin de bière locale peut également vous équiper généralement sans trop de difficultés.

Maintenant que vous avez votre équipement, il est temps de commencer le brassage!

Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin:

Ingrédients pour Fermentation primaire de notre 3 Rois Cider:
5 gallons de 100% de jus de pomme ou autre jus de fruit sans conservateurs ou sucre ajouté.
3 lb cassonade (sucre brun ajoute de la saveur et une couleur caramel clair à votre infusion).
sucre de maïs 1 lb
1 Extrait lb Pilsen Dry Malt.
1 ½ c. Levure Energizer (aide vos levures s’établir dans leur nouvel environnement sucré).
Wyeast « Cider » Yeast

Ingrédients pour Fermentation secondaire:

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 tasse de raisins secs
2 gousses
3 bâtons de cannelle

Ingrédients pour Bottling:
6,5 onces liquides de 100% vrai miel

la fabrication d’alcool a été astucieusement pratiquée depuis des milliers d’années sans une grande compréhension de la science derrière elle, nous allons donc vous inquiétez pas trop sur la science dans ce premier lot de cidre, sauf où il va augmenter les chances de votre succès.

1) Le premier ordre du jour est de lire correctement les instructions pour la levure et la levure énergisant que vous utilisez. Diverses levures nécessitent des traitements différents afin d’obtenir le résultat final souhaité. La Wyeast recommandée doit être activée en giflant un petit paquet de électrificateur qui est à l’intérieur du sac de levure liquide et laisse ensuite activer jusqu’à quelques heures avant de l’ajouter à votre seau de fermentation. Ici&# 8217; s une grande petite vidéo montrant plus sur cette étape:

Si vous êtes incapable de localiser cette levure et utilisez une levure sèche, il faudra aussi un peu de préparation. Normalement, environ 15 minutes dans une tasse ou deux de 80 à 90 degrés l’eau hydrateront à un point où il est prêt à être ajouté à votre jus de pomme et d’autres sucres fermentescibles. Mais assurez-vous de demander à votre personnel de la boutique de homebrew locale ou consultez le paquet lui-même pour la méthode la plus précise pour votre souche particulière.

Vous voulez aussi être sûr de suivre les instructions de votre levure energizer spécifique. Certains types recommandent d’ajouter à ébullition, dans ce cas, vous devez l’ajouter à la bouillie de sucre bouillant dans cette recette. Certaines variétés ne nécessitent pas et peuvent être ajoutés directement à la fermentation godet lui-même.

2) Ensuite, et sans doute le plus important, nous avons besoin pour nettoyer et désinfecter notre seau de fermentation, couvercle, bulle d’air piège, et une cuillère en remuant. Le plus grand risque pour le cidre est pas qu’il ne fermente pas; il est qu’il soit infecté par des bactéries qui la rend impropre à la consommation. Pour cette raison, il est important de prendre toutes les précautions pour éviter la contamination. Notre premier tour de la défense est le nettoyage et la désinfection de tout ce qui entre en contact avec la bière.

Il est dit que le brassage est d’environ 70% de nettoyage et de désinfection. En ce qui concerne le total des heures d’effort, je dirais que c’est à peu près droit. La plupart de brassage maison regarde et attend, mais quand il y a du travail à faire, il commence presque toujours dans l’évier ou la baignoire avec une brosse et un seau plein de désinfectant pour les mains.

Une fois que tout est lavé et mis dans votre cuisine, prêt à l’emploi, vous êtes prêt pour la partie amusante. Il est temps de commencer à mélanger les ingrédients ensemble. Il est vraiment simple!

Si votre levure a été correctement suivi trop vous êtes prêt à se mélanger. Préparer tous les ingrédients à l’avance.

3) Prenez un litre d’eau, ou encore, un litre de jus de pomme que vous envisagez de fermenter, et le mettre dans une casserole sur la cuisinière. Porter le liquide à ébullition, puis éteignez le brûleur.

4) Tout en agitant, ajouter le sucre brun et le sucre de maïs pour le liquide chaud. Puis ajouter lentement le Dry Malt Pilsen Extrait du liquide chaud jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Vous pouvez activer la chaleur de retour sur si nécessaire. L’extrait de malt sec peut obtenir clumpy très rapide quand il frappe la vapeur ou est versé tout à la fois dans un liquide. Si cela se produit, ne vous inquiétez pas, continuez à remuer jusqu’à ce que les touffes sont principalement dissous. Ne laissez pas la solution à brûler!

5) Une fois vos sucres ont fondu en suspension, laisser refroidir à environ 78 à 80 degrés avant de le verser dans le fond de votre seau de fermentation. Si votre moût est trop chaud lorsque vous plantez votre levure, vous pouvez les tuer, mais plus probablement, vous finirez avec l’activité des levures indésirables avant qu’ils soient pleinement préparés pour le travail, ce qui entraîne de mauvaises saveurs. fermentations plus idéales ont lieu à des températures inférieures à 80 degrés. Refroidir votre suspension en l’insérant dans le réfrigérateur pendant quelques minutes ou en utilisant un bain de glace pour aider à le refroidir.

La dernière fois que j’infusé de cidre, je suppose que les 5 gallons de la température ambiante du jus de pomme apporterait la température de la bouillie de sucre à une température raisonnable. Je me trompais, et je devais tenir mon seau de moût dans une baignoire froide pendant près d’une heure pour arriver à un environnement de levure idéale. J’aurais refroidi le sucre seul dans le réfrigérateur en 15 minutes environ … leçon!

7) Ensuite, versez vos 5 gallons de jus de pomme dans le seau. Ne pas faire un gâchis, mais laissez-le tourbillon et éclabousser un peu. Vous avez besoin de la solution de sucre soit bien diffusé, et le moût obtenu doit être bien oxygéné pour la levure à succès s’établir dans leur nouvelle maison.

Ceci est la seule fois que vous voulez que votre cidre à aérer avec de l’oxygène. Une fois que le processus de fermentation commence, l’oxygénation excessive peut conduire à des saveurs hors, qui peut être une déception réelle après attendant patiemment de pouvoir boire pendant plusieurs semaines, voire des mois.

Pour l’instant, vous assurer que votre moût est un environnement accueillant, bien oxygénée pour la levure, prenez votre agitation cuillère et remuer tout jusqu’à très vigoureusement.

8) Si vous avez décidé d’acheter un densimètre pour cette première incursion dans la fermentation, cliquez ici pour apprendre comment prendre votre densité initiale de lecture. L’alcool estimée en volume (ABV) de ce lot de cidre est de 10-11%.

Si vous avez décidé de ne pas acheter un densimètre, ne paniquez pas, vous serez en mesure de voir votre levure au travail très bientôt, qui vous dira assez sur ce qui se passe dans votre seau de fermentation pour savoir si elle est bonne à boire. Et quand il vient le temps de mise en bouteille, vous serez en mesure de sentir l’alcool présente aussi.

9) Prenez votre levure, et le lancer dans le moût. Si vous utilisez le Wyeast, assurez-vous de ne pas verser le petit sauté, sac plastique, qui a tenu l’électrificateur, avec la levure. Tout donner encore une agitation vigoureuse et vous êtes prêt à terminer l’emballage des choses.

10) Vous avez deux options à ce stade: snap le couvercle étanche avec un sas ou utiliser un couvercle de étamine pendant quelques jours, puis appliquer le couvercle. Si vous décidez de couvrir tout de suite: snap sur le couvercle bien, prenez votre sas de bulle et le coller dans le trou de l’œillet dans la partie supérieure du couvercle du godet.

Il y a une petite calotte dans la partie supérieure du verrou qui peut être enlevé. Retirez-le et ajouter quelques désinfectant non gâtés ou la vodka aux niveaux max indiqués sur le côté et remplacer le bouchon.

La deuxième option consiste à couvrir le dessus du seau avec un chiffon propre et sécurisé afin qu’il ne tombe pas dans le moût, et attendre jusqu’à deux jours avant d’ajouter le couvercle et la bonde comme décrit ci-dessus. Nous avons suivi cette étape pour cette recette. Le but est d’aider la levure obtenir un bon départ à métaboliser le sucre. Il y a des risques d’exposition si votre tissu tombe dans le seau, ou il ne couvre pas le seau assez pour éviter les mouches des fruits ou d’autres petits animaux bien. Si vous décidez de sauter cette étape, vous ne serez pas affecter négativement votre cidre dans mon expérience.

Il est plus amusant, et un travail passionnant à faire, mais pour les 3 prochaines semaines, vous êtes sur la rue facile. Assurez-vous de vérifier sur votre petite brasserie chaque fois dans un certain temps. Quelque part entre 12 heures et 48 heures, le verrouillage de l’air va commencer à faire des bulles. Rappelez-vous que les sous-produits du sucre de l’alimentation de levure sont l’alcool et le dioxyde de carbone. Le bouillonnement vous verrez est causée par le dioxyde de carbone échapper. Ne vous inquiétez pas, votre piège de l’air ne laisse les choses, rien de ce qui peut nuire à votre cidre prendra, sauf si vous prenez le couvercle un tas (que nous don&# 8217; t recommandent).

La fermentation primaire et les bulles résultantes vont durer au plus 8 jours ou plus. Même lorsque le bouillonnement a complètement cessé, tout se passe comme il se doit. Au cours des 3 semaines, votre cidre est assis dans le fermenteur primaire une couche de drêches se forme sur le fond du fermenteur. Nous ne voulons pas réincorporer ces couches une fois qu’ils se sont séparés alors faites attention de ne pas bouger ou bousculer le fermenteur, autant que possible.

Dans 3 semaines, nous allons déplacer le moût hors du lit de drêches et dans le fermenteur secondaire où nous allons ajouter les épices et les raisins secs. Pour passer maintenant si votre seau de fermentation dans un placard sombre et frais (65-75 degrés idéalement) hors de la portée des enfants et des animaux domestiques, et se détendre. La levure prendra d’ici!

Comment faire dur Cider

  • 5 gallons de 100% de jus de pomme ou autre jus de fruit sans conservateurs ou sucre ajouté.
  • 3 lb cassonade (sucre brun donne un caramel léger goût à votre infusion).
  • sucre de maïs 1 lb
  • 1 Extrait lb Pilsen Dry Malt.
  • 1 ½ c. Levure Energizer (aide vos levures s’établir dans leur nouvel environnement sucré).
  • Wyeast « Cider » Yeast
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 3 bâtons de cannelle
  • 1 tasse de raisins secs (nous avons utilisé blanc et régulier)
  • 2 gousses
  • 6,5 onces liquides de 100% vrai miel
  1. Faire bouillir un litre de jus de pomme. Tout en agitant rapidement ajouter les sucres. Retirer du feu puis ajouter lentement l’extrait sec Pilsen Malt au liquide chaud jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Si elle touffes, revenir à la chaleur et continuer à remuer vigoureusement jusqu’à ce que les touffes sont principalement dissous. Ne laissez pas la solution à brûler!
  2. Refroidir à 78-80 degrés dans le réfrigérateur ou par un bain de glace. Verser dans le fermenteur lui permettant de faire tourbillonner et éclabousser un peu.
  3. Prenez une lecture de gravité originale.
  4. Pas la levure et la levure électrificateur. Remuer et couvrir fermenteur avec une étamine ou le couvercle et la bonde.
  5. Déplacer à l’endroit frais et sombre (65-75 degrés) où il ne sera pas perturbé. Si vous utilisez la couverture étamine avec couvercle après 2 jours.
  6. Reposez-vous pendant 3 semaines. Transfert à fermenteur secondaire.
  7. Ajouter la vanille à fermenteur directement et les raisins secs, les clous de girofle et les bâtons de cannelle dans un sac en filet.
  8. Repos 1 semaine. Prenez dernière lecture de la gravité. Ajouter le miel et la bouteille d’amorçage.

je&# 8217; ve a obtenu cette recette dans le primaire et je suis vraiment excité pour le produit final! je&# 8217; m me demandais si, pour le miel, avez-vous les gars le mettre dans l’eau bouillante comme vous le feriez d’amorçage de sucre en premier? Si oui combien d’eau avez-vous utilisé? je&# 8217; ve seulement infusé un couple d’autres lots, donc je&# 8217; m encore un peu novice en la matière.

Merci pour la recette!
Mat

Salut Matt! Oui, nous l’eau bouillante. Embouteillage poste sera en direct demain avec tous les détails de Kevin

Grande recette et des instructions bien écrit! Je fis mon 2ème lot de cidre de l’automne dernier, mais didn&# 8217; t didn&# 8217; t ajouter tous les arômes au secondaire. Au lieu de cela, je mets 1/8 c d’épices citrouille tarte dans chaque bouteille (vieilles bouteilles de vin) avant de les sceller. nous&# 8217; ve bu un peu, mais surtout laisser l’âge pour le moment. Il est sorti assez cru initialement. Dernièrement, il&# 8217; s vraiment lisser bien. Mon premier lot était de la même façon la meilleure bouteille était ce dernier qui avait 18 mois quand je l’ai terminé.

je&# 8217; ve été en train de faire du vin pendant quelques années et de la bière pour environ 15 mois, et je me sens comme je ne sais pas quoi que ce soit. Ceci est un, amusement, effort frustrant et gratifiant délicat.

Oooh qui sonne bien Matt! nous&# 8217; ll doivent donner que l’on a essayer cet automne!

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