Comment faire frire du poisson, pâte de poisson pour la friture.

Comment faire frire du poisson, pâte de poisson pour la friture.

Comment Fish Fry

Choisissez votre poisson

Pour quatre portions, choisissez 1 livre de filets de poisson sans peau, environ 1/2 à 3/4 de pouce d’épaisseur. Les filets vont travailler, y compris corégone légère saveur, la morue, la plie, le vivaneau rouge, et l’hoplostète orange. En cas de gel, dégeler les filets dans le réfrigérateur. Un paquet de 1 livre sera dégeler en 1 à 2 jours.

Prep le poisson

Rincer les filets et sécher avec des serviettes en papier. Transfert des filets à une planche à découper et les couper en quatre morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Faire le revêtement

  1. Dans un plat peu profond combiner un œuf battu avec 2 cuillères à soupe d’eau ou de lait. Ce mélange humide aidera le bâton de revêtement pour les poissons.
  2. Dans un autre plat peu profond combiner la semoule de maïs 2/3 tasse ou fines miettes de pain sec avec 1/2 cuillère à café de sel et un terrain de bord de poivre noir. Ou substituer 1-1 / 3 tasses écrasées croustilles ou biscuits salés pour la semoule de maïs, en omettant le sel. Ce mélange sec crée un enrobage croustillant sur le poisson quand poêlé.

Dip et Dragage du poisson

  1. Préchauffer le four à 300 degrés F. Cela permet de maintenir les filets cuits au chaud pendant la cuisson des pièces supplémentaires.
  2. Choisissez une grande poêle lourde et ajouter l’huile végétale de 1/4 de pouce ou de shortening. Chauffer la graisse à feu moyen-élevé.
  3. Tremper chaque filet d’abord dans le mélange d’œufs, le revêtement de chaque côté. Ensuite, placez chaque filet dans le mélange de farine de maïs et appuyez doucement pour aider le mélange adhérer au poisson. Tournez chaque filet et répéter jusqu’à ce que le filet entier est couvert avec le mélange de farine de maïs.

Pan-Fry Fish

  1. Ajouter la moitié des filets de poisson enrobés en une seule couche à l’huile chaude dans la poêle. L’huile doit être assez chaud qu’il grésille lorsque vous ajoutez le poisson. Faire frire le poisson jusqu’à ce que doré sur le fond. Cela prendra environ 3 à 4 minutes.
  2. Une fois que le premier côté est doré, retournez le poisson à l’aide d’une grande spatule en métal et une fourchette pour stabiliser le poisson. Prenez soin d’éviter éclaboussant la graisse. La graisse doit être encore assez chaud pour grésiller lorsque le poisson est retourné.
  3. Cuire le deuxième côté jusqu’à ce que doré et le poisson commence à écailler lorsqu’il est testé avec une fourchette (3 à 4 minutes de plus).
  4. Couche deux ou trois serviettes en papier sur une assiette. Avec une spatule, transférer soigneusement chaque morceau cuit de poisson pour les serviettes en papier pour les égoutter. Retournez le poisson pour drainer les deux côtés.
  5. Gardez au chaud poisson cuit sur une plaque de cuisson dans le four pendant la cuisson du poisson restant.

Servir le poisson

Si désiré, servir le poisson poêlé avec des quartiers de citron et Sauce tartare .

Comment faire de Deep-poisson frit

Pour les poissons frits, des morceaux de dip de poisson dans une pâte de bière ou de plusieurs couches d’oeuf et la farine assaisonnée avant de les frire à un brun doré croustillant.

Pour quatre portions, acheter 1 livre filets sans peau fraîche ou congelée, 1/2 pouce d’épaisseur coupée. En cas de gel, dégeler le poisson dans le réfrigérateur. Couper les filets en morceaux 3×2 pouces. Rincez le poisson et sécher avec des serviettes papiers.

Vous aurez besoin d’un 3-quart casserole à fond épais ou friteuse pour frire le poisson. Fixer un thermomètre de friture sur le côté de la casserole. Chauffer 2 pouces d’huile végétale à 375 degrés F. Préchauffer le four à 300 degrés F.

Faire le Batter

  • Dans un plat peu profond ajouter 1/2 tasse de farine tout usage et le mettre de côté.
  • Pour la pâte, dans un bol moyen ajouter 1/2 tasse de farine tout usage, 1/2 tasse de bière, un œuf, et 1/4 cuillère à café de chaque poudre à pâte, le sel et le poivre noir moulu. Utilisez un fouet pour battre la pâte jusqu’à consistance lisse.
  • Tremper les morceaux de poisson dans la farine, tournant pour bien enrober tous les côtés, et secouer l’excédent de farine. La farine aidera la pâte à coller au poisson.
  • Tremper le poisson dans la pâte suivante, tournant pour bien enrober tous les côtés.

Faire frire le poisson, deux ou trois morceaux à la fois, dans l’huile chaude jusqu’à ce que le revêtement soit doré et que le poisson commence à s’écailler lorsqu’il est testé avec une fourchette, en tournant une fois. Cela prend environ 3 ou 4 minutes par lot. Egouttez le poisson sur des serviettes en papier, en retournant le poisson pour drainer les deux côtés. Transfert du poisson sur une plaque de cuisson et le garder au chaud dans le four pendant la cuisson du poisson restant.

Si désiré, saupoudrer le poisson frit avec du gros sel et servir avec Sauce tartare ou arroser de vinaigre de malt.

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