Comment faites-vous beef_3 corned

Comment faites-vous beef_3 corned

Corned Beef et chou Recette
Cuisinière-Haut Méthode – Méthode mijoteuse

Ma famille et moi sommes impatients de profiter de corned beef et le chou dîner dans le cadre de la célébration de Saint Patrick&Jour de chaque année; # 8217. Ceci est un bon repas sans tracas pour servir le jour de la Saint Patrick ou tout autre jour que vous désirez. Nous avons également appris à faire frire les restes pour le petit déjeuner le lendemain pour faire le Bubble Corned Beef et Squeak.

Ici&# 8217; s une merveilleuse recette irlandaise Soda Pain traditionnel pour aller avec votre corned beef et chou repas. pain irlandais peut être trouvé dans les maisons et les marchés toute l’Irlande. Aux États-Unis, le pain irlandais Soda est populaire lors de la célébration Saint Patrick&# 8217; s Day. Vous pouvez également essayer ce merveilleux Guinness Beef Stew – Irish Stew Beef comme il est aussi excellent servi avec Irish Soda Bread. Plus d’une grande soupe, ragoût, et Chili Recipes.


Histoire de Corned Beef et chou:

Vous pourriez être surpris que moi d’apprendre que le plat traditionnel de Corned Beef et chou aimé par tant sur Saint Patrick&# 8217; le jour de, en fait originaire de New York et pas l’Irlande!

Nous pouvons remercier les immigrants américains irlandais de New York pour la création de Corned Beef et chou. Dès la fin des années 1800&# 8217; s, la famine de la pomme de terre a conduit à un énorme afflux d’immigrants irlandais de décantation aux États-Unis, qui a continué régulièrement pour les 100 prochaines années. Retour en Irlande, corned beef était là, mais il était cher et seulement abordable pour les propriétaires fonciers britanniques. Porc avec pommes de terre était l’aliment de base régulière de l’homme irlandais commun, et ils ont particulièrement aimé le bacon irlandais qui est un filet de porc fumé et salé.

Ces nouveaux immigrants américains irlandais porc découvert était trop cher aux États-Unis afin qu’ils adaptent à la viande bovine dans leur régime alimentaire qui était en abondance et moins coûteux à leurs livres de poche. En outre, depuis la classe ouvrière irlandaise vivait si près de la population juive à New York, ils fréquentaient delis juifs et ont été ravis de découvrir que le corned beef avait un goût très semblable au lard irlandais qu’ils aimaient. Corned beef a fourni une alternative savoureuse et abordable pour le porc. Les pommes de terre étaient faciles à obtenir en Amérique, mais de nombreuses familles irlandaises pauvres ont dû se tourner vers le chou, car il était un légume encore moins cher. Ils ont trouvé la salure du corned beef fourni une saveur agréable pour le chou et ce fut un repas simple à préparer et à nourrir la famille et est venu près de leur rappeler leur repas patrie préférée.

Corned Beef et chou est devenu populaire à travers les États-Unis comme un moyen de nourrir une famille un repas copieux pas cher. Comme Saint Patrick&# 8217; le jour de l’Amérique est devenu un jour important pour les Américains irlandais pour célébrer leur héritage irlandais, le corned beef et chou est également devenu une tradition pour profiter de cette fête à travers les États-Unis. Donc, si vous décidez de visiter l’Irlande pendant la Saint Patrick&# 8217; Holiday, vous pouvez trouver le corned-beef et le chou dans le menu dans certains restaurants, mais les seules personnes mangeant ce sont les touristes.

1762 – La première Saint Patrick&# 8217; la parade de a eu lieu à New York et non en Irlande!

1862 – Corned Beef et chou était l’un des éléments de menu servis au président Lincoln&inauguration du dîner; # 8217.

1885 – Grover Cleveland, connu pour son amour de la nourriture, a été consterné par les offrandes alimentaires élaborées comme il a pris son nouveau bureau présidentiel. Les repas de la Maison Blanche lui semblait juste trop de fantaisie depuis qu’il a hérité d’un chef français, mis en place par son prédécesseur, Chester A. Arthur. Un soir, comme son dîner était servi à lui, il sentait l’odeur appétissante de bœuf et le chou corned dérive dans des quartiers des domestiques. Il a demandé à son chef &# 8220; Prenez ce dîner vers le bas pour les serviteurs et apporter leur dîner pour moi.&# 8221; Il a déclaré le meilleur repas qu’il avait en mois!

History Channel – Histoire Hungry, Corned Beef et chou: En irlandais Spaghetti et Boulettes de viande, par Stephanie Butler, le 15 Mars 2013.

United States Department of Agriculture: USDA Blog, Comment corned beef et chou devenu une agrafe de vacances, par Craig Morris, le 15 Mars 2013.

Riverfront Times, Gut Check, Fun Facts: Président&# 8217; s et de l’Alimentation – Grover Cleveland, par Ian Froeb, le 26 Février 2009.


A propos de Corned Beef:

Poitrine de Corned Beef (également connu sous le nom de bœuf salé si vous vivez au Royaume-Uni) est une coupe de viande (poitrine) qui a été guéri (ou mariné) dans une saumure assaisonnée. La poitrine est une coupe difficile (ce qui signifie à mâcher). Il est très savoureux et exige lente, cuisson basse. La poitrine est une coupe de boeuf de la poitrine du sein ou plus bas, juste en dessous du mandrin à l’avant où il y a une grande quantité de tissu conjonctif qui soutient le poids et le mouvement de l’animal. Long, la cuisson lente de l’humidité est nécessaire pour attendrir la coupe.

Corning est une forme de durcissement qui n’a rien à voir avec le maïs. Corning était une méthode de conservation de la viande pour le stockage avant la réfrigération était disponible. La viande était sèche-durcie dans grossière "corns" de sel. Pellets de sel, certaines de la taille des grains de maïs, ont été frottés dans le boeuf pour l’empêcher de se gâter et de le préserver. Il faudrait 4-5 semaines à &# 8220; le maïs&# 8221; un boeuf avec cette méthode.


Comment acheter Corned Beef Brisket:

Aujourd’hui, vous pouvez acheter une saumure guéri corned-beef au magasin. Une saumure d’eau salée a remplacé la cure de sel sec, mais le nom "bœuf salé" est encore utilisé, plutôt que "saumurée" ou "marinés" du boeuf. Les épices qui donnent corned beef sa saveur distinctive sont généralement poivres et la feuille de laurier, mais les épices peuvent varier selon les régions.

Toute une poitrine est composé de deux sections – le point et plat (planche) coupe. Lorsque cuits ensemble, la graisse de la section du point arrose la section plate plus maigre. Lors de l’achat d’une poitrine, vous pouvez choisir entre:

  • Point de coupe – La coupe de point est un rond, coupe plus épais avec plus de graisse sur elle alors la coupe à plat.
  • Flat (ou planche) coupe – de la ronde est l’un des cinq plus maigres coupes de boeuf, donc si vous cherchez quelque chose d’un peu plus léger, c’est le boeuf pour vous.

Regardez pour une belle coupe épaisse de corned beef avec pas trop de graisse à l’extérieur, sinon vous aurez besoin de couper le gras vers le bas à 1/4-inch épaisseur. Corned beef rétrécit buter 50%. Pour portions et les restes généreux, acheter buter 1 livre par personne. La plupart des épiceries portent crus briskets de corned beef qui sont pré-emballés et déjà saumuré – tout ce que vous avez à faire est braiser. Rappelez-vous, les restes peuvent être utilisés pour demain&# 8217; le dîner de, ou vous pouvez les congeler pour une utilisation future.

Rappelez-vous: des viandes plus maigres ne sont pas aussi tendres que leurs homologues plus gras, de sorte que vous aurez envie d’ajouter un attendrisseur comme la bière à "adoucir" la viande.

  • Whole poitrine de boeuf Corned – Moyennes 12 à 14 livres
  • Première-Cut moyennes de pointe de poitrine de boeuf Corned 6 à 8 livres
  • Demi-première coupe Corned Beef Brisket – Moyennes 3 à 4 livres

corned beef Uncooked dans une poche avec des jus de décapage qui a un &# 8220; vendre par&# 8221; date ou pas de date peut être conservé 5 à 7 jours dans le réfrigérateur (40 F ou moins), avec unopened.Products &# 8220; utilisation par&# 8221; date peut être stocké non ouvert dans le réfrigérateur jusqu’à cette date.

Égoutté et bien enveloppé, non cuits poitrine de boeuf salé, peut être congelé pendant 1 mois pour la meilleure qualité. Il&# 8217; s recommandé de vidanger la saumure parce que le sel favorise le rancissement et les changements de texture. La saveur et la texture diminuent avec le gel prolongé, mais le produit est toujours en sécurité. Après la cuisson, le corned beef peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours et congelés pendant environ 2 à 3 mois pour la meilleure qualité.

Briskets sont généralement rétractable en solution saumurage donc une bonne méthode de préparation de votre corned beef commence dans votre évier de cuisine CLEAN. Placez le corned beef rétractable dans l’évier propre et couper ouvrir l’emballage de pellicule rétractable. La poitrine plate de coupe a généralement très peu de jus en elle; le paquet de coupe de points sera plus juteux comme il est rempli avec de la saumure, Gardez la sécurité alimentaire à l’esprit lors de la préparation corned-beef.

Corned Beef Méthodes de cuisson:

Lors de la cuisson de votre corned beef la température interne de la poitrine cuite doit être d’au moins 165 à 170 degrés F.

FOUR: Réglez le four pour 350 F ou pas inférieure à 325 F. Placer la poitrine côté gras vers le haut. couvrir à peine la viande avec du liquide d’environ 1 pouce. Gardez la poitrine couverte pendant toute la durée de cuisson. Prévoyez environ 1 heure par livre.

FOUR CUISSON BAG: Préchauffer le four à 325 F. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine dans le sac plus 1/2 tasse de liquide. Suivez les instructions du fabricant pour la fermeture du sac. Pour de 2 à 3 livres de bœuf salé poitrine, cuire pendant 2 1/2 à 3 heures. Pour un 3 à 5 livres de bœuf salé poitrine, cuire pendant 3 à 3 1/2 heures.

POÊLE: Placez la poitrine côté gras dans une grande casserole et couvrez-le avec du liquide. Porter le liquide à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter, permettant environ 1 heure par livre. Les légumes peuvent être ajoutés au cours des 45 dernières minutes de cuisson. Cuire les légumes à la tendresse désirée.

MIJOTEUSE: Si vous utilisez des légumes-racines, tels que les pommes de terre et les carottes, les mettre dans le fond de la mijoteuse. Placez la poitrine sur les légumes (en cas d’utilisation) ou en bas de la cuisinière. Ajouter environ 1-1 / 2 tasses de viande liquide ou assez pour couvrir. Couvrir et cuire à haute température pendant la première heure de cuisson. Puis cuire pendant 10 à 12 heures sur le réglage bas ou 5 à 6 heures en haut. cales de chou peuvent être ajoutés sur le dessus de la poitrine les 20 dernières minutes de cuisson.

MICRO ONDE: Calculer le temps de cuisson à 20 à 30 minutes par livre. Placez la poitrine dans une grande casserole et ajouter 1-1 / 2 tasses de liquide. Couvrir avec un couvercle ou une pellicule plastique perforée et micro-ondes sur (30 pour cent de puissance) moyen-bas pour la moitié du temps estimé. Retournez la viande et faire tourner le plat. Micro-ondes à haute pour le reste du temps ou jusqu’à tendreté. Les légumes peuvent être ajoutés au cours des 30 dernières minutes de cuisson.

FOCUS ON: corned beef, Pourquoi Eat corned beef le jour de la Saint-Patrick ; par United States Department of Agriculture, Mars 1995 Food Safety Inspection Service et,.

La façon la plus rapide de faire cuire un Brisket Beef ; par Global Post, Nouvelles internationales, 2014.

Viande du mois: Mars ; par Redfields Meats and Deli.

Corned Beef et sécurité alimentaire ; par l’USDA, la sécurité alimentaire et d’inspection, Août 2013.

Bœuf salé&# 8230; Poitrine ou ronde? par Mary Ellen Burris, Wegmans, Mars 2013.

Beer-braisée Corned Beef et chou Recette:

4 à 6 livres toute la poitrine de boeuf salé cru (voir comment acheter ci-dessus)
3 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 grosses gousses d’ail. pelées et hachées
Assaisonnement (épices) paquet
1 gros oignon. pelées et coupées en 8 quartiers
1 pinte (16 onces) bouteille stout bière brune, divisée
2 livres bébé pommes de terre Yukon Gold. peau sur
1 livre de carottes. pelées et coupées en longueur morceaux de 2 pouces
1 (2 livres) tête de chou salé. couper à travers le noyau en 8 quartiers
Bière Glaze (voir recette ci-dessous)

Si votre poitrine de boeuf salé vient dans un paquet pré-saumuré, pour réduire le sodium, vous pouvez rincer le corned beef dans de l’eau avant la cuisson, si désiré.

Placez une grande poêle lourde, pot, ou ma préférence une poêle en fonte ou en fonte faitout sur le brûleur de la cuisinière moyenne-haute pré-chauffé. Ajouter l’huile d’olive, l’ail haché, et le sachet d’assaisonnement à partir du package de corned beef.

Placez le boeuf de maïs dans la poêle, côté gras vers le haut et légèrement saisir la viande pendant 4 minutes. Ajouter des cales d’oignon puis verser lentement 1/2 bouteille de bière noire (environ 1 pouce) dans le fond de la casserole et porter à ébullition.

Searing le corned beef

Ajouter des cales d’oignon

Verser la bière dans le corned beef

Réduire à feu doux, couvrir casserole et laisser mijoter pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre, soit environ 165 à 170 degrés F. en interne sur votre thermomètre à viande à lecture instantanée.

Ceci est le type de cuisson et d’un thermomètre à viande que je préfère et utilise dans ma cuisine. Je reçois beaucoup de lecteurs demandant ce que la cuisine / thermomètre à viande que je préfère et utilise dans ma cuisine et la pâtisserie. Personnellement, j’utiliser le thermomètre Thermapen montré sur la photo à droite. Initialement conçu pour les utilisateurs professionnels, le thermomètre Thermapen ultra-rapide est utilisé par des chefs du monde entier.

Alors que le corned beef mijote, pommes de terre propres et coupées en quartiers 2 pouces. Essayez de garder chaque pièce de la même taille pour une cuisson uniforme. Aussi propre ou les carottes peler et couper en 2 pouces tours de taille.

Après le corned beef est cuit, ajouter les pommes de terre et les carottes au corned beef. Placer les légumes autour de la viande et sur le dessus, versez dans la 1/2 bouteille de bière restante pour garder 1 pouce au fond de la casserole, et remettre le couvercle. Cuire pendant 45 minutes, puis ajouter les quartiers de chou par nichée dans le pot et le couvercle.

Pommes de terre et les carottes ajouté

Préparer Beer Glaze et mettre de côté.

Préchauffer le gril dans votre four. Préparer une grande casserole de cuisson en alignant avec une feuille d’aluminium, mis de côté.

Lorsque la poitrine est fait la cuisson, retirez les légumes autour de la viande. Retirer la viande de la poêle et placer dans le moule garni d’une feuille, côté gras vers le haut. environ 1 tasse de la bière de la poêle et ajouter à la bière préparée précédemment Glaze mélange; fouetter ensemble et mettre de côté.

Remettre les pommes de terre et les carottes au sommet pan du poêle, ajouter des cales de chou et de la couverture, laissez mijoter à feu.

Terminez la bière Glaze préparée en ajoutant un 1 tasse supplémentaire du liquide de la bière (du pot de corned beef) et fouetter ensemble.

Coupez la graisse de la partie supérieure du corned beef cuit, en laissant 1/8-inch couche de graisse. Étaler 1/2 de la Glaze bière au-dessus de la graisse. Placer le boeuf salé glacé sous le gril 6 pouces de la chaleur pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à richement bruni. Tournez le corned beef sur et répandre la bière Glaze restant au-dessus de la viande, et griller pendant encore 3 à 4 minutes.

Beer Glaze versé sur la partie supérieure du corned beef cuit

Retirer du gril. Laisser la poitrine reposer pendant environ 20 minutes après le retrait de la chaleur (ce qui rendra plus facile à trancher). Découper le corned beef à travers le grain en tranches fines.

Disposer la viande sur un plat de service avec les légumes et les pommes de terre. Servir avec une sélection de moutardes et sauce au raifort crémeuse.

3 cuillères à soupe de moutarde préparée
2 cuillères à soupe de miel
1/2 cuillère à café fraîchement moulu poivre noir
1 tasse de bière

Dans un petit bol, mélanger ensemble la moutarde, le miel et le poivre noir; mettre de côté.

4 à 6 livres toute la poitrine de boeuf salé cru (voir comment acheter ci-dessus)
Assaisonnement (épices) paquet *
1 tête de chou. feuilles extérieures enlevées et coupées en quartiers le long de la colonne vertébrale.
6 à 8 rouge moyen, pommes de terre blanches ou Yukon Gold. peau sur, coupées en deux ou en quartiers
4 à 5 carottes. pelées et coupées en 2 à longueur morceaux de 3 pouces
1 oignon moyen. pelées et coupées en gros quartiers
1 (12 onces) bouteille stout bière foncée (Guiness préféré)
2 à 3 (32 onces) conteneurs de bouillon de poulet ou de bouillon **
Sel et poivre au goût

* 1/2 cuillère à café de poivre blanc et noir, 1 feuille de laurier, et 1/4 cuillère à café de cardamome peuvent être substitués si le paquet d’assaisonnement n’a pas été inclus dans la coupe de corned poitrine de boeuf.

** L’eau peut être utilisée à la place du bouillon de poulet. Apprenez à faire Chicken Stock – Chicken Basic Stock.

Préchauffer mijoteuse / mijoteuse à haute température pendant 1 heure.

Si votre poitrine de boeuf salé vient dans un paquet pré-saumuré, pour réduire le sodium, vous pouvez rincer le corned beef dans de l’eau avant la cuisson, si désiré.

Placez les pommes de terre, les carottes et les oignons dans une couche au fond de la mijoteuse préchauffée. Placez la poitrine, côté gras vers le bas, sur les légumes. Ajouter des légumes supplémentaires le long du côté de la viande, si désiré. Ouvrez le sachet d’assaisonnement, qui est venu avec la poitrine, et saupoudrer les épices sur la viande. Verser la bière et suffit alors de poulet sur la poitrine de corned beef jusqu’à ce que complètement couvert.

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