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How-to Make Beef Jerky

Cette semaine, je vais vous montrer comment faire viande de boeuf séchée et je vais partager la marinade que je l’utilise et quelques trucs et astuces pour vous aider à réussir. Si vous ne l’avez jamais fait viande de boeuf séchée avant, alors vous pourriez avoir l’idée erronée qu’il est difficile ou que vous avez besoin d’équipement spécial pour le faire, mais, au contraire, vous pouvez le faire avec un fumeur, votre four à la maison ou un déshydrateur et l’aide que je vais vous donner dans ce bulletin, il sera bien mieux que tout ce que vous pouvez acheter dans le magasin. Je garantis!

J’ai fait plusieurs (trente-six) lots de cette viande de boeuf séchée recette pour perfectionner le processus et vous êtes les heureux bénéficiaires de tout ce travail acharné, le temps et le dévouement.

Laisser&# 8217; s juste dire, je ne&# 8217; t veulent plus viande de boeuf séchée pendant un certain temps!

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Mon hic est non seulement très bien sur les côtes et tout le porc, mais il est absolument incroyable sur la volaille, le bœuf, le poisson, les fruits de mer et même des légumes comme le maïs!

je promettre vous allez adorer mon rub / recette assaisonnement sec et ma sauce barbecue recette ou vous ne payez pas!

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Avertissement. Cette recette de boeuf séchée ne pas utiliser la guérison traditionnelle et doit donc être cuit à 160 degrés F assez rapidement avant qu’il ne soit séché et doit maintenir 140 degrés F ou au-dessus pendant qu’il sèche. Elle exige également la réfrigération afin de le garder en sécurité une fois qu’il est le séchage terminé.

Par l’USDA, cette méthode est tout à fait acceptable et comment je choisis de le faire personnellement. Je ne le stocker pendant plus de quelques jours et cette méthode fonctionne pour moi. Si vos besoins diffèrent de mine ou vous avez besoin des temps de stockage prolongé, vous devrez faire des recherches et ajouter la quantité correcte de remède à cette recette afin de le garder sans danger pour vous. Je peux choisir de faire un bulletin d’information sur la viande de boeuf séchée guéri dans le futur.

Temps de préparation: 30 minutes | Marinade Heure: 24 heures |Temps de cuisson. 6-10 heures
Fumeur Temp. 170-180 F | Viande Terminer Temp. 160 F
bois recommandé. Chêne, Hickory ou Pecan

Ce que vous&# 8217; aurez besoin

  • 3 lbs oeil de boeuf rond ou similaire maigre
  • la sauce de soja à faible teneur en sodium (vous pouvez utiliser régulièrement mais je préfère moins salée viande de boeuf séchée)
  • Bourbon ou de whisky (alcool évapore mais laisse une grande saveur derrière)
  • Miel
  • Jeff&# 8217; le Rub (recettes d’achat)
  • Jeff&la sauce de; # 8217

A propos de la viande

Je l’utilise toujours oeil de ronde, mais vous pouvez également utiliser le dessus rond, rond en bas et peut-être d’autres. L’oeil de ronde est maigre, a un petit peu de graisse sur le dessus, mais il est facilement ébarbé vous laissant avec la meilleure viande pour le boeuf saccadée à mon avis.

Le boucher sera généralement trancher pour vous si vous le demandez et je leur dis souvent de le couper à environ 1/8 pouce d’épaisseur. Si vous pensez cela, vous pouvez leur demander quel numéro ils ont utilisé sur la trancheuse et vous pouvez alors leur donner le numéro du tranchage la prochaine fois qui est plus précis que de leur donner une épaisseur en pouces.

Assurez-vous de leur dire si vous voulez couper avec ou contre le grain. Je l’aime super-tendres, donc je l’ai coupé contre le grain le plus de l’time.With le grain rendra plus difficile à mâcher si cela est la façon dont vous le souhaitez.

Si vous voulez couper vous-même, utilisez un couteau bien aiguisé et essayer de garder votre épaisseur de coupe très cohérente. Certains vous diront de placer la viande dans le congélateur pendant 30 minutes avant de trancher et cela ne l’aide, mais il&# 8217; est pas un substitut d’un couteau extrêmement tranchant.

Marinade la viande

Remarque. vous n’avez pas à mariner la viande, mais je le recommande vivement.

Ceci est une excellente façon d’obtenir une certaine saveur dans la viande et si vous suivez mes instructions, vous ne devrez pas la saison la viande du tout après marinades.

J’ai joué autour depuis plusieurs années avec l’aide de mon frotter et sauce ainsi que d’autres ingrédients pour créer une marinade qui fonctionne. à la perfection. à chaque fois et je pense que je suis finalement venu avec quelque chose que vous vraiment.

Ma famille et les amis (mes critiques les plus honnêtes) me disent de ne pas changer une chose avec cette dernière itération et je dois convenir qu’il est proche de la perfection.

Et oui, vous pouvez utiliser un frottement différent, une sauce différente et même une marinade tout à fait différent mais ne&# 8217; t se plaindre à moi quand il&# 8217; est pas aussi merveilleux que vous aviez espéré 😉

Ici&# 8217; s la recette:

Jeff&# 8217; Beef Jerky Marinade

  • 1 tasse (8 oz) de sauce soya faible teneur en sodium (vous pouvez utiliser régulièrement mais je préfère moins salée viande de boeuf séchée)
  • 1/2 tasse de Bourbon Jim Beam *
  • 1/4 tasse de miel brut
  • 1/3 tasse de Jeff&le Rub; # 8217
  • 1/4 tasse de Jeff&la sauce de; # 8217

* Vous pouvez remplacer le jus de pomme pour le bourbon si vous êtes si incliné, cependant, le bourbon fait ajouter beaucoup de saveur et l’alcool a beaucoup de temps pour faire évaporer complètement avant qu’il ne soit à l’étape de l’alimentation. Je vous recommande fortement de suivre la recette à la lettre si possible.

Cette recette donne un peu plus de 2 tasses de marinade et devrait être beaucoup de choses à traiter environ 3 livres de viande.

Une fois la marinade est terminée, bien mélanger puis ajouter la viande et la marinade dans un sac de ziptop 1 gallon.

Sceller le sac fermé et sèche / masser la viande et la marinade doucement pour vous assurer que toute la viande est en contact avec la marinade.

Remarque. Veillez à appuyer sur autant de l’air que possible afin que le sac et le séjour de marinade pressés de près à la viande.

Placer la viande / marinade en sac dans un bol pour éviter les fuites (ce qui est toujours une bonne idée) et placez le bol dans le réfrigérateur pendant 24 heures.

Toutes les quelques heures ou chaque fois que vous pensez à elle, prendre le sac et masser autour d’un petit peu pour vous assurer que la marinade est en mesure d’affecter toute la viande aussi.

Dry / Fumée les bandes de viande

Une fois la viande marinée pendant 24 heures ou plus, jetez la marinade et placer les tranches de viande sur des grilles Bradley (si vous en avez) ou vous pouvez même commander des supports spéciaux saccadés qui sont spécialement faites pour faire saccadée.

Vous pouvez aussi placer la viande directement sur la grille de votre fumeur.

Placez les racks Bradley dans le fumoir et fumer la viande à 180-200 degrés pendant 2-3 heures ou jusqu’à ce que la viande atteigne 160 degrés.

Remarque. Comme nous le séchage de la viande, il est une bonne idée de garder l’environnement non humide que possible. Pour cette raison, je vous recommande de quitter la l’eau pan / bol à sec afin de ne pas créer de la vapeur. Certaines personnes laissent même la porte du fumoir légèrement entrouverte afin que l’humidité ne peut échapper.

Lorsque la viande atteint son&# 8217; la température de done, il peut être poursuivi avec juste la chaleur ou transféré dans un déshydrateur aussi longtemps que vous pouvez maintenir la température de la viande ou au-dessus de 140 degrés.

Si cela ne peut être fait en toute sécurité, puis il suffit de le laisser dans le fumeur et maintenir 170-180 degrés jusqu’à ce que la viande est séchée. Assurez-vous que beaucoup d’air circule à travers le fumeur car il est l’air qui sèche la viande.

Vérifiez la viande toutes les heures jusqu’à ce qu’il se rapproche alors vous voulez vérifier toutes les 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait la sécheresse, et la texture que vous recherchez.

Il est difficile de décrire viande de boeuf séchée qui est fait parfaitement autre que le fait que vous devriez être en mesure de se plier sans le casser en deux.

Je veux voir des fibres blanches quand je me penche &# 8220; bien fait&# 8221; viande de boeuf séchée.

Mon conseil le plus important de la journée. Ne pas dessécher la saccadée. Il sera toujours plus sec qu’il n’y paraît une fois qu’il refroidit alors le sortir juste timide de ce point. Une fois qu’il se refroidit, il sera plus fragile, plus sec et plus de travail que vous avez pensé qu’il était.Demandez-moi comment je sais ça ?!

Un mot sur Dehydrators

J’ai l’2900ECB-9 déshydrateur par Excalibur et je l’aime au-delà des mots. je&# 8217; ai eu depuis 2010 et il fonctionne toujours aussi bon que le jour où je l’ai eu. Avec un ventilateur de 7 pouces, thermostat réglable (95-155 degrés F) et 9 plateaux, il est merveilleux pour faire des fruits secs ainsi que saccadée. Je ne peux&# 8217; t dire assez de bonnes choses à ce sujet.

En plus de viande de boeuf séchée, je fais des fruits saccadés de la compote de pommes et d’autres purée de fruits ainsi.

Une fois que la viande est cuite et fumée à 160 degrés F, transférer au déshydrateur et le laisser là à 155 degrés, jusqu’à ce qu’il soit fait. Avec le plutôt grand ventilateur, il sèche rapidement et en toute sécurité.

Obtenez les recettes pour le Rub et la sauce de Jeff

Si je pouvais donner ces recettes de suite, je le ferais. Je veux vraiment que vous les avez! Mais, alors, voilà comment je soutiens le bulletin d’information, le site Web et toutes les autres choses que nous faisons ici pour promouvoir l’art de la viande de fumer.

Lisez ces témoignages récents:

Aimez la sauce et frotter

Aimez la sauce et frottez recettes. Jusqu’à présent, je les ai utilisés sur Côtes de boeuf. côtes de porc, et les différentes parties de poulet. Ne peut pas attendre pour faire une poitrine de boeuf. Texas rub est super aussi!

J’ai essayé le frotter sur un boeuf

J’ai essayé le frotter sur une poitrine de boeuf et certains Côtes de boeuf l’autre jour et toute notre famille apprécié énormément. J’ai aussi fait un lot de la sauce barbecue que nous avons utilisé sur la poitrine, ainsi que du poulet. Nous avons tous convenu qu’il était la meilleure sauce nous avons eu dans un certain temps.

Love the rub thoracique d’origine

Love the rub thoracique d’origine et la sauce! Nous avons une compétition annuelle de fest thoracique au bord du lac tous les 4 Juillet. Je dirai que nous avons gagné un grand pour cent du temps au cours des 15 dernières années, de sorte que nous ne sommes pas novices par tous les moyens. Cependant, nous ne sommes pas gagner l’année dernière et a dû intensifier notre jeu! Nous avons utilisé frotter et sauce (sauce sur le côté) de Jeff et ce fut une victoire écrasante pour nous cette année! Merci Jeff pour les grandes recettes. Je suis impatient d’essayer le hic de style Texas dans un avenir proche!

Vous voyez les témoignages furieux et vous vous demandez, "les recettes peuvent être vraiment bon?"

Pas de soucis! Faire un lot et si elle est pas aussi bon que vous avez entendu. tout simplement demander un remboursement. Voilà une bonne affaire et vous le savez. Revoyons:

  • Vous décidez que vous n’aimez pas les recettes. vous ne payez pas!
  • Les recettes sont absolument incroyable!
  • Une fois que vous commandez, il n’y aura pas plus d’annonces de recettes dans la version électronique du bulletin

Bien. Qu’est-ce que tu attends. cliquez sur le gros bouton orange ci-dessous pour commander les recettes maintenant.

Je vraiment, vraiment apprécier le soutien de mes amis à la newsletter et être sûr de me faire savoir si vous avez des questions à ce sujet.

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– Si vous ne l’avez pas essayé de truite fumée Steelhead alors été absent dehors sur l’un des plus onctueux et délicieux poissons dégustation disponibles. Il.

– Ces boulettes de viande fumés sont faites avec beaucoup de fromage cheddar et plus jalapeno que vous&# 8217; d normalement ajouter à une boulette de viande. Comme si cela&# 8217; s ne suffit pas.

– Le tiercé gagnant fumé longe de porc que je présente cette semaine utilise un filet de porc entier, coupé en tiers avec chacun assaisonné et aromatisé juste.

– Lorsque vous pensez des extrémités brûlées fumées, la plupart des gens Don&# 8217; t penser à l’aide de mandrin rôti, mais je peux vous dire qu’il est tout aussi.

– Poulet fumé de petit gâteau est une recette qui a été rendu populaire par Myron Mixon dans le circuit de la concurrence. Il est un moyen de rendre les cuisses de poulet fumé.

21 commentaires sur cet article. Ne hésitez pas à se joindre à cette conversation.

Apprenez à Smoke Meat avec Jeff Phillips

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