Comment la saumure a beef_7 corned

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La différence entre Corned Beef & Pastrami

Corned beef est fabriqué à partir de la poitrine de boeuf, qui est la jambe supérieure avant d’une vache. Le terme &# 8220; corned&# 8221; tire son nom parce briskets ont été trempés dans de la saumure de sel avec des morceaux de sel qui ressemblaient à des grains de maïs.

Pastrami est fabriqué à partir du quartier avant appelé deckle ou d’une plaque, ou de la poitrine. La poitrine est soit trempée dans une saumure de sel, comme le bœuf salé, ou il est salé à sec avec un frottement de sel pendant plusieurs semaines.

La saumure est préparée avec salpêtre dissous dans l’eau chaude, le sucre, l’ail, le paprika, les épices de décapage, le sel et 2 qt. de l’eau. La viande est réfrigérée dans la saumure pendant trois semaines.

Après le processus de trempage, la poitrine est bouilli pendant environ trois heures avec les oignons et les feuilles de laurier, puis combiné avec des légumes comme les carottes, le chou et les pommes de terre, et finalement servi.

Après le processus de saumurage, pastrami doit être trempé dans l’eau pendant 24 heures pour éliminer l’excès de sel. Puis une multitude d’épices est frotté sur la viande, et puis il est fumé pendant 45 à 60 minutes par livre.

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