Dernière tendance cocktail est à faible teneur en alcool …

Dernière tendance cocktail est à faible teneur en alcool ...

Dernière tendance cocktail est de boissons faiblement alcoolisées

Kevin Diedrich le mardi 14 septembre 2010, à San Francisco, en Californie. Barman à la salle Burritt intérieur de l’Hôtel Crescent, juste à côté de Union Square, crée le cocktail de vol Horseman, une boisson faible teneur en alcool. Moins

Kevin Diedrich le mardi 14 septembre 2010, à San Francisco, en Californie. Barman à la salle Burritt intérieur de l’Hôtel Crescent, juste à côté de Union Square, crée le cocktail de vol Horseman, une faible teneur en alcool. plus

Photo: Michael Macor, The Chronicle

Kevin Diedrich le mardi 14 septembre 2010, à San Francisco, en Californie. Barman à la salle Burritt intérieur de l’Hôtel Crescent, juste à côté de Union Square, crée le cocktail de vol Horseman, une boisson faible teneur en alcool. Moins

Kevin Diedrich le mardi 14 septembre 2010, à San Francisco, en Californie. Barman à la salle Burritt intérieur de l’Hôtel Crescent, juste à côté de Union Square, crée le cocktail de vol Horseman, une faible teneur en alcool. plus

Photo: Michael Macor, The Chronicle

Comme un menu alimentaire, une liste de cocktails appropriée reflète un thème choisi tout en répondant à une variété de convives. Les boissons faiblement alcoolisées maintenant montrant autour de San Francisco sont conçus pour satisfaire flexitarians cocktail qui ne sont pas d’éviter l’alcool, mais qui ne veulent pas les calories, le buzz rapide ou ce sentiment plein.

Pour certains buveurs, il est comme de petites plaques à manger.

"J’aime cocktails tellement que parfois je souhaite l’alcool était plus faible dans la preuve parce que je veux boire plus et ne se sentent pas (les) effets aussi intensément," dit Brooke Arthur. qui a placé deux cocktails faible teneur en alcool dans le menu de la barre, elle a développé pour le restaurant Prospect.

Obtenir créatif

Il est fréquent pour les restaurants sans permis d’alcool complet pour faire preuve de créativité avec des ingrédients juridiques bas-alcool comme saké et soju, mais maintenant plus de lieux comme Prospect – qui ont la possibilité d’utiliser le gin, bourbon et autres boissons à toute épreuve – costume suivent .

Les barmans ont trouvé une variété de substitutions pour les spiritueux de base. Certains utilisent des vins comme le xérès et le vermouth fortifié, comme dans le cocktail Fino Noir à Nopa et le cocktail Bamboo à Comstock Saloon.

D’autres barmen travaillent avec des boissons fortifiées comme le Chardonnay dans un verre à la Chambre Burritt, Riesling vin de glace dans une version de la Coupe de l’Pimm au Gitane, vin mousseux dans la soirée agréable au Rickhouse, et de la bière dans le michelada à Maya.

"Probablement la plus grande raison est que je ne crois pas que vous devriez avoir une bombe de saveur ou un cocktail haut de la preuve vraiment intense qui va complètement ruiner votre palais avant de commencer à manger," Arthur dit de son travail à Prospect. Elle comprenait un cocktail apéritif de style et un digestif de style pour cette raison.

Prenant en compte la nourriture est un thème commun. A Comstock Saloon, co-propriétaire Jonny Raglin propose une version du classique cocktail apéritif Bamboo avec xérès, vermouth sec et bitters.

"Je ne pense pas que ce soit nécessairement d’être un apéritif, mais il est (un). Tous les cocktails sont apéritifs dans une certaine mesure," dit Raglin.

"Nous ne sommes pas juger de la liste de cocktails de paire avec les repas, même si les gens le font tout le temps. Il est vraiment plus d’être faible teneur en alcool, quelque chose pour le buveur de jour."

cocktails apéritifs

Alors que Comstock Saloon propose une cuisine – même si Raglin préfère ne pas jumeler avec des cocktails – la salle Burritt ne sert pas de nourriture. En tant que bar de l’hôtel Union Square avec des spectacles, la clientèle va de clients de l’hôtel pour pré et post-buveurs à dîner barhoppers en route vers une boîte de nuit.

"Notre menu de frappe sur un terrain de spiritueux," explique le directeur du bar Kevin Diedrich. De plus, dit-il, le bar propose des cocktails de champagne ou un cocktail apéritif pour "les gens qui ne veulent pas obtenir le plein ou ne veulent pas se bombardées avant le dîner ou après le dîner."

Le menu du Burritt Room à un moment listé une version d’un julep à la menthe fait avec champagne et une petite quantité de cognac, mais Diedrich a remplacé cette boisson avec le cavalier volant faite avec un beurre, Chardonnay boisé comme base (voir la recette).

Ces boissons faiblement alcoolisées remplissent une autre des directives de Diedrich: Pour offrir des boissons à base de bière, de vin et de Champagne en tout temps, que ce soit dans une faible teneur en alcool cocktail ou non. Ceux-ci sont destinés à inciter les buveurs de ces boissons pour essayer cocktails, une astuce Diedrich dit qu’il a appris de Jim Meehan au PDT à New York.

Pas tout à propos de sweet

Raglin Comstock dit ces boissons ne nécessitent pas autant d’éléments doux pour adoucir la piqûre de l’alcool, ce qui permet une créativité supplémentaire.

"En utilisant les ingrédients à faible alcool vermouth et le sherry, vous pouvez mettre en place un cocktail qui est de plus en plus votre capacité à utiliser les ingrédients secs," il dit. Sinon, dit-il, les formules habituelles pour les cocktails standards peuvent être "sorte de redondance."

Bamboo cocktail de Comstock devrait être remplacé par un autre spin-off classique, le Philomèle amélioré, fait avec manzanilla, l’apéritif amer Bonal, une touche funky Smith & rhum Croix, bitters et poivre vinaigre.

Arthur note que le changement vers faible teneur en alcool a été aidé par la prolifération de nouveaux produits – vins de quinine fortifiés comme Bonal et Cocchi Americano, apéritifs amers comme Gran Classico, nouveaux vermouths et xérès.

"Je pense que nous allons passer du Saint-Germains et les cantons et toutes les douces, les liqueurs d’une saveur," elle dit. "Maintenant, nous voyons toutes ces choses qui sortent qui sont vraiment amer et intéressant. Ces choses sont comme des jouets dans nos mains."

Horseman Voler

Adapté d’une recette par Kevin Diedrich et Andrew Mitchell de Burritt Chambre.

  • 2 onces de Chardonnay, de préférence dans un style plus riche
  • 1 once Dolin Bianco vermouth
  • 1/2 once bénédictine
  • 1/4 once de jus de citron
  • 1 dash bitters de pamplemousse
  • 1 trait de bitters de Peychaud de
  • — Eau gazifiée
  • — Pamplemousse peler, pour garnir

Instructions: Combinez le Chardonnay, le vermouth, Bénédictine, jus de citron et les bitters dans un verre à mélange. Ajouter de la glace; remuer pendant au moins 15 à 20 secondes, puis passer dans un verre à whisky rempli de glace. Top avec de l’eau de soude et garnir avec le zeste de pamplemousse.

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