Homemade Sarrasin Soba Noodles …

Homemade Sarrasin Soba Noodles ...

Homemade Sarrasin Soba Noodles (sans gluten)

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Saviez-vous que vous pouvez faire vos propres nouilles de sarrasin soba? Nous avons constaté que les nouilles de sarrasin maison goût deux fois mieux que les 100 pour cent des nouilles de sarrasin soba nous&# 8217; ve acheté avant, et la moitié des coûts autant. Doux, tendre et délicieux, ils sont la base idéale pour un beau plat de pâtes, et vous pouvez même les servir à un client sans gluten!

Je choisis de faire ces nouilles de sarrasin sur 100% de sarrasin, de sorte qu’ils sont complètement sans gluten. Sarrasin, par ailleurs, ne sont pas du tout en rapport avec le blé. Il&# 8217; s même pas considéré comme un &# 8220; grain&# 8221 ;, mais est un très nutritif &# 8220; semences&# 8221 ;.


&# 8220; Alors que beaucoup de gens pensent que le sarrasin est un grain de céréale, il est en fait une graine de fruit qui est lié à la rhubarbe et l’oseille qui en fait un substitut approprié pour les céréales pour les personnes qui sont sensibles au blé ou d’autres céréales qui contiennent du gluten de protéines. fleurs de sarrasin sont très parfumées et sont attrayantes pour les abeilles qui les utilisent pour produire une forte saveur, miel spécial, sombre.
&# 8221; WHfoods.com

Mais si vous voulez ajouter un peu plus de force à votre pâte à pâtes, vous pouvez ajouter jusqu’à toute la moitié de la farine de pain de blé à la place de certains de la farine de sarrasin, bien évidemment, vous wouldn&# 8217; t veulent servir ensuite à un client sans gluten!

Comme il était, je fus surpris de voir combien il était facile de travailler avec. J’imaginais la pâte étant complètement impraticable. Mais il se tient très bien!

Homemade Sarrasin Soba Noodles

Donne 6 portions

Cette recette utilise le procédé de trempage. qui neutralise les anti-nutriments dans le grain, afin de commencer la veille.

    2 tasses de farine de sarrasin * Voir les notes ci-dessus pour ajouter à la farine de blé pour la force supplémentaire
    1/2 tasse d’eau
    1/2 cuillère à soupe de cidre de pomme crue vinaigre ou de jus de citron

La veille, mettre la farine dans un bol de taille moyenne. Verser l’eau et le vinaigre / jus de citron dans le bol et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que vous&# 8217; ve combiné autant que vous le pouvez. Il sera très probablement un mélange granuleux à ce stade. En utilisant vos mains, commencent à pétrir le mélange jusqu’à ce que l’eau et quatre départs se transformer en une boule (à quel point vous pouvez pétrir un peu sur une surface propre à l’extérieur du bol). Pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle forme une boule ferme. Si nécessaire, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de plus d’eau, ou de la farine. Vous voulez une entreprise, mais pas à sec, ou une balle humide. 1/2 tasse d’eau pour 2 tasses de farine était parfait pour moi.

Nettoyez votre bol et placer la boule de pâte de nouveau en lui. Humidifiez un torchon propre et essorer. Placez sur la boule de pâte pour le garder humide pendant qu’il &# 8220; imbibe&# 8221 ;. Je mets aussi une pellicule de plastique sur le bol, juste pour vous assurer que tout reste humide. Laissez le bol sur la nuit de comptoir pendant 12 -24 heures.

Lorsque vous êtes prêt à rouler, en premier lieu une grande casserole d’eau à ébullition sur la cuisinière. Alors que le don japonais&# 8217; t sel leur eau de pâtes, je l’aime aussi, comme les doesn de pâte&# 8217; t contiennent pas de sel. Donc, saler généreusement.

Pendant ce temps, diviser la pâte en quatre sections. L’utilisation de poudre de marante, la farine de sarrasin, ou même de la farine blanche (une fois de plus, que si vous ne&# 8217; t doivent être sans gluten), la farine et la surface de roulement. Si vous avez une grande planche à découper en bois, il&# 8217; s agréable de rouler et couper directement sur elle. Fariner le dessus de la pâte et votre rouleau à pâtisserie en bois. Avec mouvements doux, mais ferme, commencer à rouler la pâte. Vous voulez rouler sur environ 1/8 pouce d’épaisseur ou même plus mince! Pendant ce processus, assurez-vous que vous êtes à garder les deux côtés de la pâte bien farinée.

Pour le rendre plus facile à couper, je coupe la pâte en trois tiers (environ 4 pouces de hauteur), et qu’on les plaçait au-dessus de l’autre (juste assurez-vous qu’ils sont légèrement farinée pour empêcher le collage).

Avec un couteau bien aiguisé, couper les nouilles en 1/8 de pouce &# 8220; tranches&# 8221; tout le long de la pâte.

Répétez ce processus avec le reste de la pâte et laisser les nouilles se reposer pendant environ 10-20 minutes.

Pendant ce temps, votre pot d’eau devrait être prêt. Assurez-vous qu’il&# 8217; s à ébullition, puis ajouter tous les nouilles à la fois, donnant une agitation douce pour vous assurer qu’ils don&# 8217; t collent les unes aux autres. Il ne devrait prendre deux minutes pour cuisiner. Une fois fait, ils doivent être tendres, mais encore être légèrement caoutchouteuse.

Égoutter les pâtes, en vous assurant que vous utilisez une passoire avec des trous fines de sorte que les nouilles Don&# 8217; t l’automne à travers!

Vous pouvez maintenant rincer à l’eau froide pour les refroidir si vous utilisez dans un plat frais, ou garder au chaud pour quelque plat que vous avez prévu pour cela.

Post-scriptum Nous avons utilisé une sauce aux arachides de cette recette, ce qui était merveilleux quand jeté avec les nouilles de sarrasin.

Wow, j’ai essayé de les rendre et a échoué de façon spectaculaire. Pouvez-vous me aider à comprendre ce qui a mal tourné? Tout d’abord, ma pâte était très sombre, bien plus sombre que vos photos sont. J’ai utilisé Bob&Mill Rd la farine de sarrasin de; # 8217. Deuxièmement, quand j’ai essayé de le déployer, il se comportait exactement comme le sable mouillé. Je suppose que peut-être je l’avais trop sec, mais il me semblait être une pâte ferme &# 8211; pas sec ou humide. Aidez-moi! J’aimerais faire ce travail de recette pour moi.

Je suis impatient de faire et manger un peu soba frais. je&# 8217; ll ajouter l’igname. Quelqu’un at-il des idées sur la façon dont beaucoup d’igname proportionnellement ou quoi d’autre est nécessaire pour l’accueillir?
Zut! J’entends que Bob&le won de; # 8217&# 8217; t travail, mais il y a d’autres choix, consultez l’article du Los Angeles Times &# 8211; 12/30/2009
latimes.com/features/food/la-fo-soba30-2009dec30,0,5734898.story

&# 8220; Le type de farine de sarrasin que vous utilisez est primordiale pour le succès de votre soba (qui signifie en japonais à la fois &# 8220; sarrasin&# 8221; et &# 8220; sarrasin nouilles&# 8221;). La façon dont le sarrasin est récolté, battu, séché et broyé jouent tous un rôle pour déterminer si la farine peut être utilisée pour soba. Vous pouvez&# 8217; t utiliser Bob&# 8217; Red Mill la farine de sarrasin de, par exemple (nous avons essayé et a fini avec un mélange de sable humide au lieu de pâte lisse). Mais la pierre broyée farine de sarrasin de Cold Mountain a bien fonctionné et est disponible sur certains marchés japonais.&# 8221;

Anson Mills est un autre bon fournisseur de sarrasin de qualité.

est le processus de trempage nécessaire w / all sol en pierre farine de sarrasin? ceci est quelque chose de nouveau pour moi. la farine de sarrasin i acheté a une recette pour faire des boulettes de sarrasin et il ne dit rien au sujet de la &# 8220; trempage&# 8221; processus avant de faire les boulettes. Je préférerais rouler la pâte et couper en lanières pour les pâtes plutôt que de déposer des boulettes. pouvez également vous utiliser les bandes de sarrasin de pâtes pour la fabrication de mac et le fromage? (ma famille&# 8217; s grand sur mac & fromage) quelqu’un a essayé? Merci

farine de tapioca et de graines de lin moulues fait dans un gell avec l’aide d’eau chaude garder les nouilles ensemble et vous pouvez également les mettre à travers un fabricant de pâtes pour les nouilles plus minces.

Merci beaucoup. je peux&# 8217; t ont tout le blé, donc je fait ces il y a quelques nuits et ils étaient beaux, et frais. Même mon petit ami les aimait et il aime la bonne vieille farine pâtes blanches. Je n’ajoute un œuf à la recette et couper les portions de moitié, je l’ai trouvé je l’ai eu 2 portions complètes. 5 étoiles!

mike engle dit

Très nouveau à l’idée de tremper les grains.
Le paragraphe de la recette qui commence par &# 8220; La veille, placer la farine dans un bol de taille moyenne. Verser l’eau et le vinaigre / jus de citron dans le bol&# 8230;&# 8221;
est-ce que le paragraphe constitue la &# 8220; trempage&# 8221 ;.

Espoir d’essayer cette fois que nous sortons de la vague de chaleur obscène.

Ma famille aime soba et moi&# 8217; ve été à la recherche d’une recette comme ça pour mon fils qui est sensible au gluten! Merci beaucoup.

Puis-je utiliser imbibée gruau de sarrasin et de les mélanger au lieu d’utiliser imbibé de farine de sarrasin? je peux&# 8217; obtenir t mes mains sur toute la farine de sarrasin, mais je vis en Chine et gruau de sarrasin sont facilement disponibles (et très raisonnable).

Je voudrais aussi savoir si ceux-ci se congèlent bien. Mon fournisseur de 100% des nouilles de sarrasin soba a changé les usines, ils me disent, et ne peut plus leur fournir.
Merci,
Maxine

Puis-je utiliser cette pâte dans mon rouleau de pâtes / cutter, ou est-ce trop fragile à utiliser dans un rouleau, et je dois rouler à la main avec un rouleau à pâtisserie en bois? Je vous remercie!

Ces nouilles sont un favori de la famille! Ils complètent le poulet Alfredo très bien! La première fois que je les ai faites, ils étaient un peu sec, mais depuis que je viens ajouter de l’eau supplémentaire en roulant les! Ceci est un must recette!

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