Kéfir crépine, le kéfir crépine.

Kéfir crépine, le kéfir crépine.

kéfir de lait est réalisée à l’aide d’une colonie de bactéries et de levures (aka un Scoby) qui est organisé en blocs ou &# 8220; grains.&# 8221; Ces micro-organismes utiles travaillent vite, consommer les sucres dans le lait et la création de l’acide lactique, les enzymes digestives et bien sûr, se prêtant à créer des probiotiques.

Tout type de lait animal se prête bien à faire kéfir. Essayez d’utiliser du lait entier chaque fois que possible.

En ce qui concerne la façon dont traiter le lait est, moins est mieux! Le lait cru est bon d’utiliser si vous avez un accès facile à elle, mais il faut noter que le kéfir devra supplanter les bonnes bactéries qui sont déjà présents dans le lait. donc, il&# 8217; s bien à utiliser le lait pasteurisé parce que nous sommes en culture à nouveau. Je préfère non homogénéisé (aussi appelé &# 8220; top crème&# 8221; parce que la crème monte vers le haut) de lait entier de vache biologique. Si vous&# 8217; re sortir de votre façon d’acheter du lait cru (! Ce qui est coûteux, sauf si vous avez votre propre vache), vous pouvez économiser de l’argent en utilisant du lait pasteurisé.

Le kéfir et le kéfir d’eau ne sont pas la même culture. kéfir d’eau (aka tibicos) a obtenu son nom en raison des grains&# 8217; ressemblance avec kéfir. Les cultures sont différentes et ne sont pas facilement interchangeables. Tu as gagné&# 8217; t ont beaucoup de chance en utilisant les grains de kéfir d’eau dans le lait, et vice versa.

Temps de préparation: 3 minutes

Temps de fermentation: 24 heures

Temps total: 24 heures 3 mins

  • 2 litres / litres de lait entier (vache, mouton, chèvre, peut être cru ou pasteurisé)
  • 2 cuillères à soupe de grains de kéfir laitiers
  • Deux ou trois pots en verre propres
  • Petite crépine
  1. Ajouter le lait frais dans un récipient en verre propre (s) (jar un demi-gallon ou deux pots d’une pinte de taille).
  2. Ajouter les grains de kéfir (la moitié par pot si vous utilisez deux) et 1 once kéfir à pot (s) terminé. Mélanger ou agiter le contenu.
  3. Couvrir les récipients avec couvercle (s), mais ne pas serrer.
  4. Mettez dans un endroit calme à la température ambiante et laisser reposer pendant 24 heures.
  5. Après 24 heures, le goût du kéfir. Il aurait épaissi et peut-être même caillés (divisé en caillés solides et petit-lait liquide). Si elle est assez aigre, alors il est prêt à la souche. Sinon, mettez le couvercle (s) et vérifier à nouveau dans quelques heures.
  1. Avec le couvercle, secouer ou agiter le kéfir afin qu’elle soit lisse et uniformément texturée.
  2. L’utilisation d’un appareil tel qu’un petit filtre en treillis métallique ou une passoire évier propre, filtrer le kéfir dans un autre récipient en verre propre. Vous devrez peut-être pousser manuellement les caillés (et la crème en cas d’utilisation du lait cru / non homogénéisé) à travers le tamis. Les grains sont caoutchouteux et jaunâtre et translucide et ne vont pas à travers le tamis.
  3. Scoop sur les grains et les ajouter à un autre (petit) pot.
  4. Après avoir filtré le tout dans des conteneurs, ajouter un ¼ cup kéfir ou du lait frais dans le pot de grains pour les garder heureux et en bonne santé.

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