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Liste des aliments et des boissons ...

Liste des aliments et des boissons qui contiennent oxalates

Le but de cet article est de fournir une liste des aliments et des boissons qui contiennent des oxalates en quantités importantes. Se familiariser avec cette liste d’oxalate contenant des aliments devrait aider ceux qui essaient de suivre un régime alimentaire faible en oxalate pour des raisons de santé. Mais avant d’arriver à la liste, nous allons jeter un oeil à ce que les oxalates sont et pourquoi ils sont devenus un sujet controversé parmi les nutritionnistes et les spécialistes de la santé.

Oxalates et santé humaine

Oxalates, aussi connu comme l’acide oxalique, sont des substances présentes en quantités importantes dans de nombreux aliments naturels. Les oxalates sont également présents chez les humains et les animaux, et nos corps convertissent régulièrement d’autres substances en oxalates. Bien que les aliments contenant l’oxalate ont fait partie de l’alimentation humaine depuis l’aube des temps, il a été suggéré que les aliments riches en oxalates peuvent présenter des risques pour la santé de certaines personnes. Par exemple, les personnes atteintes de certaines maladies telles que Hyperoxalurie primaire et entériques Hyperoxalurie sont fréquemment invités à restreindre leur apport alimentaire des aliments et des boissons qui sont riches en acide oxalique.

En outre, ceux qui sont sensibles à la formation de calculs rénaux de calcium oxalate sont souvent conseillé de réduire leur consommation d’aliments contenant de l’oxalate. Cependant, de nombreux experts soulignent que les habitudes alimentaires autres que l’évitement de l’acide oxalique peuvent jouer un rôle beaucoup plus important dans la prévention des calculs rénaux. En effet, l’apport de l’oxalate alimentaire a été trouvée pour tenir compte seulement 10-15% de l’oxalate trouvé dans l’urine d’individus qui forment des pierres d’oxalate de calcium. Des études suggèrent qu’une alimentation riche en protéines animales et de sel et une consommation insuffisante d’eau peut influencer la formation de calculs de calcium oxalate plus que la consommation d’aliments et de boissons qui contiennent des oxalates.

Les aliments et les boissons riches en oxalates

Notez que la teneur en acide oxalique des aliments et des boissons sélectionnées comprises dans la liste ci-dessous peut varier considérablement en fonction de plusieurs facteurs. Par exemple, la qualité du sol dans lequel la plante a été cultivée, ainsi que l’âge de la plante quand il a été récolté peut avoir un grand impact sur la teneur en oxalate de cet aliment. Par conséquent, toutes les données figurant sur la liste doivent être considérées comme des estimations approximatives seulement.

Épinard. Selon les données des éléments nutritifs fournis par le ministère américain de l’Agriculture (USDA), une portion de 100 grammes d’épinards fournit un énorme 970 milligrammes d’acide oxalique, et d’autres sources ont rapporté même des valeurs les plus élevées pour cette salade verte oxalate riche. Les gens qui essaient de limiter leur consommation d’oxalates peuvent remplacer le chou frisé pour les épinards dans de nombreuses recettes (en particulier les smoothies verts). Contrairement à la croyance populaire, le chou frisé est pas riche en oxalates (voir oxalates à Kale et épinards).

Rhubarbe. Les verts, les feuilles non comestibles de la plante de rhubarbe sont particulièrement riches en oxalates, mais aussi les tiges comestibles contiennent des quantités importantes. Selon les données fournies par le Département de la nutrition à la Harvard School of Public Health, une demi-tasse de rhubarbe en dés contient 1082 milligrammes de oxalates. Cela se traduit par environ 887 milligrammes par 100 grammes de rhubarbe.

Purslane. Bien que le pourpier est considéré comme une mauvaise herbe aux États-Unis, il est tout à fait comestible et riche en nutriments favorisant la santé tels que les oméga-3 acides gras. D’un autre côté, le pourpier est également relativement riche en oxalates. Selon une étude publiée dans le Journal of Food, Agriculture & Environnement en 2007, les feuilles de pourpier fraîches contiennent environ 230 milligrammes de oxalates par 100 grammes. Les tiges et les bourgeons, qui sont aussi comestibles, contiennent beaucoup moins oxalates.

Sarrasin. Le sarrasin est une source alimentaire importante de oxalates, avec une tasse de gruau de sarrasin cuits contenant 133 milligrammes de oxalates, selon les données de Harvard. Cette valeur correspond à environ 79 milligrammes par 100-portion de gruau de sarrasin.

Amarante. L’amarante est botaniquement lié à sarrasin, et il est donc pas surprenant que ce aussi "grain de pseudo" contient de grandes quantités d’oxalates. Selon les données de l’USDA, une portion de 100 grammes d’amarante fournit 1090 mg d’acide oxalique.

Amandes. Les amandes sont une source concentrée d’oxalates, avec une once d’amandes (environ 22 amandes) fournissant 122 mg d’oxalates. Ceci correspond à environ 430 milligrammes d’oxalates par 100 grammes d’amandes. Aussi bien d’autres noix et graines – y compris les noix de cajou, cacahuètes, pistaches, graines de citrouille, noix de pécan, noix et graines de tournesol – contenir des quantités importantes d’oxalates, bien que les montants sont toujours modérée (de l’ordre de 35-173 mg pour 100 g) par rapport à la quantité d’oxalates dans les amandes.

Le cacao et le chocolat noir. Cacao et chocolat par conséquent sombre, sont très riches en oxalates. Une étude de 2011 publiée dans le Journal de la composition des aliments et analyse a révélé que la teneur totale en oxalate de poudre de cacao peut aller de 650 à 783 milligrammes par 100 grammes sur une base de matière sèche (poudre de cacao contient très peu d’humidité qui implique les valeurs seraient très similaire sur une base de poids humide). Contrairement au cacao pur et de chocolat noir, chocolat blanc est pas une source importante d’oxalates.

Le thé et le café. Tant le thé et le café contiennent des oxalates, donc si vous essayez de limiter votre consommation de cette substance controversée, vous voudrez peut-être se pencher sur des solutions de rechange à faible oxalate pour votre prochain tasse de café ou de thé (assurez-vous de consulter l’article oxalates dans Thé ). La plupart des infusions à base de plantes font une bonne alternative à faible oxalate.

Persil. Sur une base once à l’once, il y a quelques aliments qui contiennent plus oxalates que le persil. Selon les données de l’USDA, une portion de 100 grammes de persil frais fournit 1700 mg d’acide oxalique. Toutefois, compte tenu que la plupart d’entre nous utilisent le persil seulement en petites quantités pour ajouter de la saveur aux plats, cette herbe culinaire est pas susceptible de contribuer beaucoup d’acide oxalique à votre régime alimentaire.

Ciboulette. Comme le persil, la ciboulette ne sont généralement utilisés en petites quantités dans la cuisine. Par conséquent, la ciboulette ne sont pas de nature à contribuer beaucoup d’acide oxalique à votre régime alimentaire, en dépit du fait qu’ils sont parmi les sources alimentaires les plus concentrées de oxalates. A 100-portion de ciboulette est estimé à fournir 1480 milligrammes de oxalates.

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