Viande de chèvre Production – Ag Alternatives …

Viande de chèvre Production - Ag Alternatives ...

Viande de chèvre de production

La viande de chèvre est consommé largement dans le monde entier, en particulier dans les pays en développement. Cependant, il est généralement pas vendu dans les marchés traditionnels aux États-Unis. Moutons et la viande de chèvre est la quatrième viande la plus consommée, après le porc, la volaille et le bœuf. la production de viande de chèvre, comme toute autre entreprise de production animale, exige que les bonnes pratiques d’élevage soient suivies dans les domaines de l’assainissement, la santé, l’alimentation, l’eau et un abri. Ce sont tous partie intégrante de la gestion d’une entreprise de chèvre réussie.

Aux États-Unis, la production caprine a augmenté d’environ un tiers dans la dernière décennie en raison de leur valeur économique que les convertisseurs efficaces des fourrages de faible qualité dans la viande de qualité, le lait, et se cache pour les marchés spécialisés. Il y a plusieurs raisons de la popularité croissante de chèvres dans ce pays. Un facteur important est le plus grand nombre de groupes ethniques qui se sont installés dans ce pays et qui ont une préférence pour la viande de chèvre, le lait et les produits fromagers. Un autre facteur est la détermination de nombreux Américains à être auto-suffisante. Lorsque les ressources sont limitées, un petit troupeau de chèvres peut être le seul élevage qu’un petit agriculteur à temps partiel peut augmenter pour atteindre l’autosuffisance. Selon le National Agricultural Statistics Service (NASS) chèvres de boucherie représentent plus de 80 pour cent du total des chèvres produites aux États-Unis. Pennsylvania produit plus de 40.000 chèvres de viande par an.

Les marchés pour la viande de chèvre

La viande de chèvre est unique dans la saveur et la palatabilité. Il est plus maigre que beaucoup d’autres viandes rouges et habituellement moins tendre. Cependant, sa maigreur a une place dans le marché d’aujourd’hui pour les viandes avec moins de graisse. Cabrito signifie viande grillée de chèvre enfants 4-8 semaines d’âge. Son utilisation principale est pour la viande de barbecue, et il est très recherché par certains groupes ethniques. Chevon est la viande de chevreaux 48-60 livres ou 6-9 mois. De ces deux types, cabrito est le plus tendre. La teneur en collagène plus élevé et plus faible solubilité de la viande de chèvre, par rapport aux niveaux inférieurs des mêmes caractéristiques à l’agneau, réduisent la sapidité globale et la tendresse de la viande de chèvre. Elevage et abattage techniques semblent être la clé pour améliorer le facteur de tendresse de la viande de chèvre.

options de marketing comprennent marketing direct à la ferme, fournissant la viande de chèvre pour les marchés spécialisés (en particulier les ventes de vacances à différents groupes ethniques), ou de produire des enfants pour les entreprises de marketing commercial. Le succès est souvent le reflet de la façon dont un producteur tend à tous les aspects de l’élevage, de la santé, la gestion et le marketing. Tous ces facteurs ont leurs rôles respectifs dans la production et la commercialisation d’un produit de qualité.

Avec marketing direct à des groupes ethniques, il y a deux autres marchés de niche potentiels pour la viande de chèvre:

  • marchés ciblés au service des consommateurs soucieux de leur santé qui veulent des régimes faibles en gras et
  • le commerce du restaurant servant des aliments ethniques ou gastronomiques mettant en vedette la viande de chèvre.

Ces marchés sont largement inexploité et peuvent fournir de réelles opportunités, en particulier pour les producteurs de proximité du marché.

Caractéristiques Chèvre de production

Les chèvres sont intensément curieux et enquêter sur tout ce qui suscite leur intérêt. Couplé avec curiosité, leur capacité de saut et l’escalade peut présenter des défis réels de gestion. Les chèvres peuvent grimper à travers une nouvelle "chèvre étanche" clôture, tirer le lavage de la ligne, pincer les rosebuds, ou rebondir sur un véhicule stationné.

chèvres femelles sont appelées fait ou parfois chevrettes si elles sont moins d’un an. Les mâles sont appelés mâles ou flambages. Les jeunes chèvres sont appelés enfants. Bucks ont tendance à être agressif et émettre des odeurs d’urine comme solides, ce qui est plus offensive pendant la saison de reproduction à partir de Septembre à début Janvier. Est-ce que ne sécrètent pas les odeurs fortes de leurs glandes odoriférantes.

Les chèvres adaptent bien à des environnements chauds en raison de leur petite taille et ratio plus élevé de la zone de surface du corps au poids corporel. En outre, leur capacité à conserver l’eau du corps, leur couverture de graisse sous-cutanée limitée, et leurs manteaux velus sont de bons traits de survie dans une grande variété de conditions climatiques,.

Les préférences d’alimentation des chèvres englobent un spectre plus large de plantes que celles des autres petits ruminants. Les chèvres ont tendance à se nourrir ou parcourir du haut d’une plante vers le bas, elles un contrôle efficace pour de nombreuses plantes et arbustes indésirables faisant. Les chèvres sont appelés "navigateurs nonsélectifs" en raison de leur désir de choisir parmi une grande variété de types de végétation. Ce comportement de pâturage leur permet de survivre des climats plus rudes et plus les conditions de pâturage marginales que soit moutons ou de bovins.

Goat Race

Plus de soixante reconnu ou "officiel" races de chèvres existent dans le monde. Ces races polyvalentes produisent le lait, la viande, les fibres et les peaux. Aux États-Unis, il existe trois types principaux: la race Angora ou Mohair d’environ 185,000 tête, et les produits carnés et laitiers races estimées à plus de 2,9 millions de têtes.

Dans de nombreuses petites entreprises troupeau de chèvres laitières, tous ne doivent être traites, de sorte que la viande est souvent le produit principal. Avec la viande, la vente d’élevage de petits troupeaux de chèvres laitières peut être une source de revenu importante. Cette polyvalence permet au producteur de planifier et d’exploiter une unité de production économique plus stable. Dans certaines parties du monde, toutes les races peuvent être soulevées pour la fibre, la viande et le lait et la production de fromage. Les enfants de toutes les races peuvent être utilisés pour la viande. Cependant, les carcasses de chèvres de viande sont généralement plus maigres et plus musclé que les carcasses de chèvres laitières.

chèvres angora origine dans le centre de la Turquie, une région montagneuse avec un climat sec et des températures extrêmes. Les deux sexes sont à cornes et ouvert face, avec de longues mèches de cheveux sur le reste du corps. mâles matures pèsent de 125 à 175 livres et matures ne 80 à 90 livres. poils de chèvre Angora est appelé mohair. La qualité de la fibre de mohair de chèvre soulevées dans des conditions plus pluvieux ou haute humidité généralement ne correspond pas à celle de mohair produits dans des régions plus arides.

chèvres de boucherie espagnoles sont plus grandes que Angora, ont moins de cheveux, et viennent dans une variété de couleurs. Ils sont très robustes et exigent un minimum de gestion et de travail. Leur particularité est leur physiologie de la reproduction. Contrairement à des chèvres laitières, qui se reproduisent seulement à l’automne pour les mois d’hiver, les chèvres espagnoles sont polyestrous (ils peuvent se reproduire toute l’année). Cela permet une blague de l’année et la production de viande yearling.

Une autre race à viande, le Boer, a été introduit en Afrique du Sud. chèvres Boer sont également polyestrous. Avec une bonne gestion, beaucoup ne sont connus pour rebreed tout en soins infirmiers. chèvres Boer sont très polyvalents dans leur capacité d’adaptation à différents climats et systèmes de production.

La race de chèvres Kiko originaire de Nouvelle-Zélande et la race a été sélectionnée pour la survie et le taux de croissance; par conséquent, il n’y a pas de couleur de manteau commun ou motif. chèvres Kiko produisent toujours un maigre, de chèvre bien musclé du grand cadre et de survie exceptionnelle dans une large gamme de conditions climatiques.

Élevage et sélection

Considérations importantes dans un programme d’élevage sélectif sont les naissances multiples, deux fois par an une blague, une croissance rapide, une bonne conformation (son pieds, les jambes et la bouche), et l’attention aux normes de couleurs pour certaines races. Parce que le revenu provient principalement de la vente d’enfants, les naissances multiples devraient être une priorité dans le programme d’élevage sélectif. Donner la préférence aux enfants nés au début pour les remplacements, et sélectionner les enfants à partir de biche fait cet enfant deux fois par an.

Bonne performance de reproduction peut être un indicateur de la compatibilité d’une race avec l’environnement. chèvres de viande ont la réputation d’une fécondité élevée, avec une moyenne de 98 pour cent de n’élevés sous une bonne gestion et de la nutrition. Compte tenu des soins appropriés, les biches devrait être capable de maintenir un taux de 1,9-2,3 enfants par femelle de naissance.

Bien que les chèvres de viande sont polyestrous, l’activité sexuelle de pointe se produit pendant les mois d’automne. La baisse apparente de la libido masculine pendant la fin du printemps et en été peut abaisser les taux de reproduction pendant ces périodes. Pour améliorer la gestion des troupeaux, mâles ne devraient pas être autorisés à courir avec les biches tout au long de l’année. Une saison de reproduction planifiée vous permet également de mieux gérer le fait pendant la grossesse. Les enfants pourront également être plus uniformes en taille au sevrage, ce qui est préférable pour la commercialisation, ainsi que le relèvement chevrettes en remplacement. Une saison de reproduction continue est déconseillée car elle soumet sous-développés de remplacement biche enfants à l’argent. Ces facteurs peuvent avoir une influence négative sur la rentabilité globale. Un programme d’élevage bien planifiée est fortement recommandé pour tout producteur intéressé à élargir à une opération commerciale importante de plus de cinquante têtes de reproduction-âge fait. Concentrez votre calendrier de reproduction pour profiter des meilleures opportunités de marketing pour votre région.

La période de gestation pour-t varie de 148 à 152 jours. Si ne sont élevés deux fois par an, les enfants devraient être sevrés à 2-3 mois d’âge. La période de sevrage est un bon moment pour accoutumer remplacement futur magasin à un aliment de supplément en cas de besoin pour fournir une quantité limitée d’un aliment concentré. Ces remplacement biche les enfants peuvent retourner au troupeau reproducteur quand ils atteignent la taille souhaitable (les deux tiers de leur poids adulte) ou l’âge d’un an.

Clôtures et installations

Les chèvres ont besoin de clôtures serré. clôture de grillage électrique peut fournir une enceinte temporaire, mais les chèvres mangent à travers une telle clôture, si elle est utilisée comme une structure de confinement et non en continu électrifié. grillage tissé peut être utilisé, mais les cornes de la chèvre peut se prendre dans la clôture et gravement nuire à la chèvre. Si le fil tissé est utilisé, vous aurez besoin de vérifier les chèvres fréquemment pour libérer les chèvres piégés. Une clôture haute résistance à cinq ou six brins avec des fils électrifiés premier, troisième, et supérieure est révélée être une barrière de chèvre étanche efficace.

Haute résistance fil de clôture électrique

Comme d’autres animaux, les chèvres ont besoin d’un type d’installation de retenue et un abri lorsque les pâturages. bergeries-travail régulières sont adéquates pour les chèvres. stylos Bovins peuvent être facilement adaptées en faisant la section inférieure de chèvre serré. Un arrangement de 10-12 pieds carrés par biche hangar ouvert peut fournir un abri par temps extrêmement chaud ou froid.

Considérations Troupeau santé

Un programme de santé préventive doit être soigneusement élaborée avec votre vétérinaire. Les chèvres sont plus sensibles aux parasites internes que les autres types de bétail. Contrôle des parasites internes est probablement question de santé le plus important pour les chèvres. En règle générale, les méthodes pour les moutons de contrôle dans une certaine région du pays seront également efficaces pour les chèvres. les maladies associées à un problème ou une reproduction plaisante peuvent être gérées et traitées, dans la plupart des cas, la même que pour les ovins.

Gestion des pâturages

la productivité des pâturages est souvent mesurée en mois unitaires animaux (AUM). Un AUM est la superficie minimale des pâturages requis par une maturité de 1000 livres de boeuf vache pendant un mois. Si un AUM est suffisant pour une seule vache, un AUM est généralement suffisante pour cinq à six viande de chèvre fait.

Si approvisionné selon les recommandations de votre localité, les chèvres de viande peuvent être pâturées avec d’autres animaux. Dans les pâturages marginaux, les chèvres ont été montré pour compléter les ovins et les bovins. Les chèvres consomment un pourcentage plus élevé de la brosse et d’autres plantes moins désirables; ainsi, ils contribuent à maximiser l’utilisation des pâturages marginaux ainsi que d’améliorer la production de fourrage au fil du temps.

Un programme de pâturage en rotation soigneusement planifiée peut améliorer la production des pâturages et aider à contrôler les parasites internes. les pâturages de haute qualité et les pâturages à petits grains sont bons pour rire, car ils offrent une excellente alimentation pour la production de lait. pâturage supplémentaire dans les champs de chaume, le fourrage de maïs, les pâturages à petits grains, et crucifères peut être utilisé soit pour prolonger la saison de pâturage ou de stimuler les niveaux de nutriments requis pour une phase critique de production. chèvres sur les pâturages de déménagement avant que l’herbe est moins de 3 pouces de hauteur va aider à prévenir l’infection parasitaire interne.

En général, les taux pour les chèvres de viande de croissance sont plus lents que ceux des moutons. Dans des conditions nutritionnelles favorables, les chèvres de viande peuvent gagner à un taux de plus de 200 grammes (0,45 livres) par jour de la naissance à 100 jours d’âge.

Réglementations locales

Toutes les opérations agricoles en Pennsylvanie, y compris les petites exploitations et à temps partiel, agricoles opèrent sous la Pennsylvania Streams Clean Law. Une partie spécifique de cette loi est la Loi sur la gestion des éléments nutritifs (également connu sous le nom Loi 38). Des parties de cette loi peuvent ou non se rapporter à votre exploitation en raison du nombre et / ou la taille des animaux que vous avez. Cependant, toutes les opérations peuvent être une source de pollution de surface ou souterraines. En raison de cette possibilité, vous devez contacter votre sol local et du district de conservation de l’eau afin de déterminer quels règlements peuvent se rapporter à votre opération.

Gestion des risques

Il existe plusieurs stratégies de gestion des risques que vous pouvez employer pour votre opération. Vous devez assurer vos installations ainsi que vos animaux. Cela peut être accompli en consultant votre agent ou courtier d’assurance. Vous pouvez également assurer votre revenu par le biais d’un programme d’assurance-récolte appelé AGR-Lite. Pour utiliser AGR-Lite vous devez avoir cinq ans de Internal Revenue Service (IRS) des formulaires annexe F. Vous pouvez ensuite contacter un agent qui vend l’assurance-récolte et d’assurer le revenu de votre opération. Pour en savoir plus sur l’assurance des entreprises agricoles, voir Alternatives agricoles: Assurance des entreprises agricoles.

Exemple de viande de chèvre Budget

Le budget de l’échantillon comprend des estimations de coûts pour un troupeau de chèvres de viande de 100 biches et trois dollars. Le budget résume les recettes, les coûts et le rendement net d’une entreprise de la viande de chèvre. Ce budget de l’échantillon doit faire en sorte que tous les coûts et les recettes sont inclus dans vos calculs.

Les coûts et les rendements sont souvent difficiles à estimer dans la préparation du budget, car ils sont nombreux et variables. Par conséquent, vous devriez penser à ce budget comme une approximation et faire les ajustements appropriés dans le "Votre Estimation" colonne pour refléter votre situation de la production et des ressources spécifiques. Plus d’informations sur l’utilisation des budgets des cultures peut être trouvée dans Alternatives agricole: Analyse du budget Enterprise .

Vous pouvez apporter des modifications aux fichiers interactifs budgétaires PDF pour cette publication en entrant vos propres prix et des quantités dans les cellules vertes décrites pour tout article. Les cellules décrites en rouge calculer automatiquement vos totaux révisés sur la base des modifications apportées aux cellules décrites en vert. Vous devrez cliquer sur et ajouter votre propre prix et la quantité d’information estimée à toutes les cellules vertes décrites pour compléter votre budget personnalisé. Lorsque vous avez terminé, vous pouvez imprimer le budget en utilisant le bouton vert Imprimer le formulaire au bas de la forme. Vous pouvez utiliser le bouton rouge de formulaire Effacer pour effacer toutes les informations de votre budget lorsque vous avez terminé.

Vous aurez besoin d’Adobe Acrobat Reader pour utiliser ces formulaires. Si vous ne possédez pas ce programme installé sur votre ordinateur, vous pouvez télécharger une version gratuite.

Exemple de budget Feuille

Ressources initiales Exigences

  • 100 ne: 20 000 $ 3 dollars: 600 $ Fencing pour 10 acres: 13,000 $ à 13,500 $ goulottes, des portes, des mangeoires, abreuvoirs, etc. 7.500 $ à 8.500 $

Pour plus d’informations

  • Amundson, C. Comment élever des chèvres. Osceola, WI: Voyageur Press, 2008.
  • Bowman, G. B. Raising Goats Meat for Profit. Atlanta, GA: Bowman Communications 1999.
  • Dunn, P. Veterinary Livre du Goatkeeper. Ipswich, UK: Old Pond Publishing 2004.
  • Greaser, G. et J. Harper. Alternatives agricole: Analyse du budget Enterprise. University Park: Penn State Cooperative Extension 1994.
  • Kime, L. J. Adamik, E. Gantz, et J. Harper. Alternatives agricoles: Assurance d’entreprise agricole. University Park: Penn State Cooperative Extension 2004.
  • Mowlem, A. Pratique Goat Keeping. Wiltshire, Royaume-Uni: Crowood Press, 2001.
  • Sayer, M. Guide de Storey à Raising Goats Meat. North Adams, MA: Storey Publishing, 2007.
  • Weaver, S. Chèvres: Herding à petite échelle pour le plaisir et le profit. Laguna Hills, CA: Hobby Farm Press, 2000.

Associations et sites Web

Américaine Boer Goat Association
1207 South Bryant Blvd. Suite C
San Angelo, TX 76903
Téléphone: 325-486-2242

Publications

  • Viande Goats, une brochure sur les bases de la production caprine, est disponible auprès de l’Alberta Goat Breeders Association pour $ 15.00 (US).
  • Viande de chèvre Nouvelles Mensuel, magazine de nouvelles de l’American Meat Goat Association, est disponible à partir de Ranch Publishing, PO Box 2678, San Angelo, TX 76902; téléphone: 325-655-4434.

Auteurs

Préparé par Melanie E. Barkley, poste d’éducateur dans le comté de Bedford; Karen Knoll, ancien éducateur d’extension dans le comté d’Adams; Lynn F. Kime, associé principal d’extension en économie agricole; et Jayson K. Harper, professeur d’économie agricole.

Cette publication a été élaborée par le Projet agricole à petite échelle et à temps partiel à Penn State avec le soutien du ministère du Service Agriculture-Extension États-Unis.

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